A ciência de nutrição nunca ganhou tanto destaque como nos dias
atuais. Temas sobre alimentação e nutrição são tão recorrentes em programa
televisivos ou mídias impressa e online, que já fazem parte das discussões
populares. Na fila do banco sempre se encontra alguém que tem uma receita
nutricional para controlar a pressão arterial. Nas feiras livres em cada banca
uma receita para saúde. No salão de beleza as dicas são para emagrecer... Tanto
se fala sobre este assunto que ao invés de esclarecer o que há de verdadeiro no
poder dos alimentos, cria-se dúvidas, muitas dúvidas.
Em alguns casos, determinadas informações são tantas vezes
repetidas ao longo do tempo que se tornam verdadeiros mitos nutricionais. São
informações passadas de geração a geração e ganham tanta força na cultura
popular que são tidos como verdades absolutas. O líquido junto com a refeição é
um desses mitos. Não tem uma pessoa que não tenha uma informação formada sobre
isso. O que mais se diz é que "líquido junto com a refeição engorda",
"aumenta a barriga", "deixa o estômago alto", "causa
anemia". Vamos tentar esclarecer algumas dessas afirmações e aquelas não
respondidas ficarão à serviço da imaginação popular.
As questões mais importantes com relação ao líquido junto com a
refeição dizem respeito às alterações nutricionais. O líquido pode diluir o
suco gástrico, tornando a digestão alimentar mais lenta e influenciando a
liberação de alguns nutrientes como o ferro. Mas na prática clínica, é raro
encontrar pessoas com deficiência nutricional por consumir líquidos com a
refeição. O bom senso recomenda cuidar das porções. Um copo com 250 ml de
líquidos acompanhando à refeição não causará problemas nutricionais relevantes.
Sim, podemos tomar líquidos com a refeição!
O líquido no estômago junto com a refeição pode mesmo aumentar o
volume abdominal. Mas isso não significa ganho de peso ou aumento da barriga.
Trata-se apenas uma distensão gástrica, a parede abdominal volta ao normal após
o tempo necessário para a digestão. Apesar disso, essa distensão, se for
constante, pode sim aumentar o tamanho do estômago. Essa dilatação vai exigir
mais volume alimentar para que a resposta de saciedade seja adequada, e
consequentemente, causar ganho de peso. Consumir água não aumenta o peso, comer
muito, sim!
Várias são as alegações de líquidos junto com a refeição
associados ao peso corporal. Àquelas associadas ao emagrecimento estão
diretamente relacionadas à resposta de saciedade. Parte da resposta fisiológica
de saciedade do corpo humano diz respeito à distensão da parede gástrica,
causada pela presença do alimento. Isto justifica as alegações de que beber
água antes das refeições poderia ajudar no emagrecimento. Poderia ser
verdadeiro se a saciedade fosse uma resposta causada apenas pelo preenchimento
do estômago. Infelizmente não é assim.
A qualidade do nutriente presente no estômago esta diretamente
relacionada à resposta adequada de saciedade. Alimentos ricos em proteínas e
gorduras são os que mais tempo ficam no estômago e são os mais fortemente
relacionados à plenitude gástrica.
Os
líquidos têm uma pausa gástrica curta causando uma falsa sensação de saciedade.
As consequências podem ser perigosas, a fome pode voltar muito cedo, conduzindo
para a busca maior de alimentos fora dos horários das refeições, e
inevitavelmente, causar ganho de peso. Mas nada tem a ver o líquido com a
refeição, apenas com a ineficiência em enganar o corpo humano e maior consumo
alimentar. Líquido junto com a refeição não ajuda a emagrecer!
No que diz respeito ao aumento de peso a partir de líquidos, uma
única informação basta: açúcar! A maior parte dos líquidos consumidos
atualmente é rica em açúcar e o consumo exagerado dessas bebidas, sim, causa
ganho de peso. A questão mais importante nesse caso não é beber junto com a
refeição, mas quantas calorias contém o líquido que acompanha a refeição. Sucos,
águas aromatizadas adoçadas com açúcar, refrigerantes, águas tônicas, bebidas
energéticas. Todos estão no topo dos produtos que mais causam ganho de peso.
Não há nada relacionado à ocupação gástrica do líquido, mas sim ao teor
calórico dessas bebidas. Sim, bebidas com açúcar causam ganho de peso!
Os refrigerantes ou bebidas gaseificadas mereceriam uma capitulo
a parte, tamanha a quantidade de malefícios associados às bebidas. De fato, são
as piores. Potencializam os efeitos de má absorção dos nutrientes; influenciam
a saúde dos dentes; aumentam ainda mais distensão abdominal; irritam a mucosa
gástrica. Refrigerantes ou bebidas gaseificas sem açúcar, conhecidas como light
ou zero, essas bebidas não causam ganho de peso. Refrigerante zero açúcar ou
light não engorda!
E o que diz a ciência? A ciência da nutrição é a favor de não
consumir líquidos junto com a refeição. Essa é a recomendação de saúde. Quando
não for possível, recomendamos o consumo de pequenos volumes. A prioridade deve
ser sempre para a água. Sucos de frutas naturais deve sempre ser a segunda
opção. Esses devem ser diluídos em água e prioritariamente sem adição de
açúcar. Comer a fruta é a recomendação de saúde. Sucos de fruta e de soja
artificiais e os refrigerantes são bebidas que devem ser evitas ou consumidas
eventualmente. Essa é a recomendação de saúde!
Minha Vida
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